Dålig tajming på årets Kanelbullens dag
På lördag är det dags! För många innebär den fjärde oktober gofika och cafébesök. För bagarna själva har dagen en helt annan stämning. Degar till hundratals kanelbullar ska förberedas, kavlas, rullas och gräddas. Trots stressen som dagen medför finns en positiv inställning till fenomenet.
Varje år säljs det den fjärde oktober mellan 7,5-9 miljoner kanelbullar i Sverige. Kanelbullens dag infördes år 1999 för att uppmärksamma den svenska fikakulturen, något som nu i efterhand inte kan ses som något annat än lyckat. Enligt Kalle Ulfves, bagare på Werket i Jönköping, betyder kanelbullens dag och liknande temadagar mycket för branschen. Dels är den fjärde oktober ett tillfälle för landets bagerier att visa upp sig och få människor att smaka deras kanelbullar. Dessutom genererar dagen även stora inkomster för bagerierna.
I år infaller dagen en lördag, något som gör att förutsättningarna för dagen i år ser något annorlunda ut. Personligen är det skönt för Kalle Ulfves, förmodligen med många andra bagare, som i år inte känner lika mycket press och stress inför den fjärde oktober. Däremot är det negativt för branschen i stort. Kanelbullens dag är ett positivt fenomen för bagar-branschen som den fjärde oktober har en av sina bästa dagar försäljningsmässigt. I och med att den i år infaller en lördag, försvinner nästan alla företagsbeställningar.
Werket, som egentligen inte är ett uttalat bageri, sålde under den fjärde oktober förra året mellan 150-200 kanelbullar. I år förväntas en betydligt lägre försäljning. Kalle Ulfves berättar att de har tagit emot några företagsbeställningar till fredagen, den tredje oktober. Eftersom att Werket inte har öppet på lördagar kommer en mängd bullar att bakas till försäljning på fredag.
Kalle Ulfves har lång erfarenhet i bull-branschen och säger att han upplever att kanelbullens dag likt andra temadagar fått ett uppsving på senare år. Det märks bland annat genom att den fjärde oktober idag inte bara innebär försäljning av traditionella kanelbullar. Varianter som kanelbulle-biskvier och kakor med samma smak har slagit igenom.
På frågan hur man får till den bästa bullen ger Ulfves flera tips. Han berättar att äkta och mycket smör är en viktig del. Dessutom förklarar han att nyckeln till en saftig kanelbulle är att pensla den med sockerlag efter gräddning.
